Elegir una plancha de cocina de calidad es crucial para el éxito de tu negocio de alimentos, ya que este equipo es fundamental para preparar una amplia variedad de platillos de manera eficiente y con resultados consistentes.
Una buena plancha no solo mejora la calidad de la comida, sino que también optimiza el tiempo de cocción y reduce los costos operativos a largo plazo. En este artículo, te ofrecemos consejos esenciales para seleccionar la plancha de cocina perfecta para tu establecimiento. Consideraremos factores como el material de la superficie, la potencia, el tamaño, la distribución del calor y la facilidad de limpieza, entre otros.
¿Por qué elegir una plancha profesional?
La plancha profesional es ideal para una cocina dietética, ya que necesita muy poca grasa para cocinar. Esto la hace beneficiosa para la salud, ya que emite micropartículas de hierro que pueden ayudar a prevenir la anemia. Puedes usarla tanto en interiores, como en tu cocina, y en exteriores, como en mercados y ferias. Además, su temperatura se eleva rápidamente, lo que hace que cocinar sea rápido y sencillo. Algunas planchas te permiten preparar distintos alimentos al mismo tiempo, cada uno a su temperatura adecuada, optimizando así tu tiempo en la cocina.
¿Dónde comprar una plancha profesional?
Si quieres dar un buen servicio en tu negocio, será fundamental contar con una buena plancha profesional. Si no te la quieres jugar y buscas calidad te recomiendo visitar el catálogo de planchas para hostelería de Lahostelera.com. En ese catálogo podrás ver una amplia variedad de modelos entre los que elegir, divididos por marcas, tamaños, diseños… Gracias a esa variedad seguro que te será fácil encontrar la plancha perfecta para tu negocio.
Lo que está claro es que la calidad siempre debe ser la más alta para tener la certeza de que se va a disfrutar de una buena experiencia. Con una buena plancha de hostelería te será más fácil preparar tus platos o lo que es lo mismo sacar tu negocio adelante.
Materiales de las planchas de cocina
Plancha de acero profesional: las placas de acero cromado están cubiertas con una capa de cromo y pulidas para un acabado brillante. Son gruesas, eficientes en la transmisión del calor y resistentes a la oxidación. Además, los alimentos no se pegan durante la cocción.
El acero en bruto también es una opción de calidad para una cocina profesional, aunque requiere más mantenimiento. Necesita un proceso de curado que consiste en cubrir la placa con grasa o aceite calentado para crear una capa protectora contra la corrosión.
Las planchas de acero laminado tienen varias ventajas: la temperatura sube rápidamente, cocinan de manera uniforme y los alimentos no se pegan. Además, suelen ser asequibles en relación a su calidad. Sin embargo, este material se oxida rápidamente y necesita un mantenimiento regular para durar más.
La plancha de acero esmaltado es superior al acero en bruto y adecuada para una cocina profesional, ya que no se oxida y no se pega a los alimentos. Sin embargo, su fragilidad puede ser un inconveniente, especialmente considerando su precio.
Plancha profesional de acero inoxidable: de muy buena calidad, sólida y resistente a la oxidación, los alimentos nunca se pegan durante la cocción. Además, el acero inoxidable es fácil de limpiar y mantener, asegurando una mayor durabilidad. Aunque, hay que tener en cuenta que el acero inoxidable conduce el calor más lentamente que el cromo, por lo que tarda más en alcanzar la temperatura deseada.
Plancha profesional de hierro fundido: el hierro fundido en bruto es una opción más económica que el acero inoxidable o el acero cromado, aunque es pesado y frágil, lo que puede no ser práctico en una cocina profesional. Una plancha de hierro fundido esmaltado tiene las mismas características, pero es más sólida y menos pesada, por lo que resulta una opción más interesante que el hierro fundido en bruto.
¿Superficie lisa, estriada o mixta?
Las planchas grill lisas son ideales para cocinar pescados, mariscos, verduras y otros alimentos que necesiten cocerse sin dejar marcas. Son las más populares que encontrarás.
Por otro lado, están los modelos con ranuras, que son perfectos para marcar alimentos, especialmente trozos grandes de carne.
Además, existen las placas mixtas, que tienen un lado liso y otro estriado. Con estas planchas puedes cocinar diversos alimentos a temperaturas diferentes, lo que realmente te ahorra tiempo. Es una gran ventaja tener esa versatilidad en la cocina.
Fuente de energía de la plancha profesional
Hay dos tipos de energía para las planchas profesionales: gas y eléctrica. Las planchas de gas son ideales para restaurantes, comunidades, camiones de comida, tanto en interiores como exteriores. No necesitan conexión eléctrica, lo que las hace muy versátiles. Calientan más rápido que las eléctricas, en aproximadamente 8 minutos, proporcionando mayor potencia.
Por otro lado, las planchas eléctricas son más adecuadas para uso en interiores debido a su requerimiento de conexión eléctrica. Son perfectas para preparar comida rápida y kebabs, ofreciendo un control preciso de temperatura gracias al termostato. El tiempo de calentamiento es de unos 10 minutos, dependiendo del tipo de material de la plancha.
La elección entre una u otra depende principalmente de la infraestructura eléctrica disponible en tu local. Si necesitas más detalles técnicos sobre nuestras planchas profesionales, no dudes en contactarnos.
Otros criterios de selección
Las planchas de cocina vienen en diferentes tipos y tamaños según tus necesidades. Por ejemplo, están las planchas de base, comúnmente usadas en restaurantes o en comunidades, que pueden ser eléctricas o de gas. También hay versiones profesionales portátiles ideales para la comida rápida, como en food trucks o para kebabs.
Cuando busques una plancha profesional, considera si necesitas una o dos superficies de cocción. Con una sola zona, podrás cocinar varios alimentos a la misma temperatura, mientras que con dos zonas podrás cocinar más variedad de productos a diferentes temperaturas, lo cual agiliza la preparación de tus platos.
El grosor de la placa de cocción es otro factor importante. Se recomienda que sea de al menos 6 mm de espesor, especialmente para entornos de restauración profesional, aunque este puede variar según el material de fabricación. Un plato más grueso ayuda a mantener una buena inercia térmica, crucial para una cocción uniforme y eficiente.
Además, es útil elegir una plancha profesional que incluya una bandeja de recuperación, ya que facilita mucho el mantenimiento y la limpieza después de usarla. Esto asegura que puedas mantener la plancha en buenas condiciones por más tiempo, lista para tu próximo servicio.
